Bài giảng Công nghệ 9, bài 10: Thực hành món rán

* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
1. Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chế biến các món cụ thể.
2. Kỹ năng: - Thực hiện được các món rán  theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
3. Trọng tâm: quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món rán.
4. Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
 
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:       
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng:  Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp,  hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
- Đối với học sinh:        
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phư­­ơng án thực hiện.
+ Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài
* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp:
- Kiểm tra số lư­­ợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
 
II. Tích cực hoá tri thức: Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
 
III. Các hoạt động dạy và học:
 

Nội dung kiến thức

Hoạt động của thầy và trò

Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên tắc chung của món rán: Em đã được ăn những món rán nào? kể tên? Em quan sát thấy người ta làm chín món ăn đó bằng cách nào?   - GV: Treo tranh quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món rán. HS: Quan sát tranh. - Em đã rán đậu? Hoặc đã quan sát thấy mẹ em rán đậu như thế nào? Mô tả?     Việc làm chín sản phẩm được thực hiện qua mấy giai đoạn? Đó là nhưng giai đoạn nào?             2. Hoạt động 2: Tìm hiểu quy trình thực hiện món rán? Nguyên liệu thực phẩm được chuẩn bị như thế nào? Món rán được chế biến như thế nào?       Trình bày sản phẩm như thế nào cho đẹp mắt?      Món rán cần phải đảm bảo được những yêu cầu kỹ thuật gì?

I. Nguyên tắc chung: - các món ăn đó được làm chín bằng cách dùng chất béo làm môi trường truyền nhiệt để làm chín, làm vàng hay vàng giòn thực phẩm. Đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.   - muốn làm chín thực phẩm bằng chất béo, người ta đun chất béo đến nhiệt độ cần thiết, bỏ thực phẩm vào. khi thực phẩm có lớp vỏ vàng chín hoặc vàng giòn. Việc làm chín sản phẩm được thực hiện qua hai giai đoạn: + Lửa truyền nhiệt cho chất béo thông qua dụng cụ đun nấu. + Chất béo truyền nhiệt cho thực phẩm. - Tuỳ theo yêu cầu mà có 2 kiểu rán:  rán vàng và rán giòn. + Rán giòn chỉ thích hợp với những nguyên liệu chứa nhiều tinh bột. + Rán vàng như rán cá, rán chả mực.... cần ít chất béo hơn. II. Quy trình thực hiện: 1. Chuẩn bị: (sơ chế) - Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị thích hợp. 2. Chế biến: (rán) - Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già. - Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp màu vàng nâu, giòn và chín đều. - Vớt ra để ráo mỡ (dầu). 3. Trình bày: - Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo. - có thể ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống.   III. Yêu cầu kỹ thuật: Yêu cầu: - Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ, chín đều - Hương vị thơm ngon - Màu vàng nâu, không cháy sém.

IV. Tổng kết bài học:
- Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến món rán.
+ Nghiên cứu kỹ quy trình thực hiện món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua.
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương).
- Đánh giá giờ học.