Bài giảng Công nghệ 6 (Bài số 40)

♦ Kiểm tra bài cũ:
 
Tùy yêu cầu của từng GV.
 
♦ Bài mới
 
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Hỏi: Gia đình em có 1àm món nướng không? ví dụ?
HS trả lời. GV dẫn dắt hình thành khái niệm.
 
* Khái niệm: là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới), thường là than củi, nướng 2 bên mặt của thực phẩm cho đến khi thực phẩm chín vàng đều.
 
* Qui trình thực hiện
 
Hỏi: Người ta thường làm món nướng nhự thế nào?
HS trả lời. GV bổ sung và cho HS đọc phần qui trình SGK.
+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp.
+ Tẩm ướp gia vị 30', cho thực phẩm lên vi nướng hoặc que xiên nhọn.
+ Nướng vàng đều 2 mặt.
+ Trình bày món ăn.
 
* Yêu cầu kỹ thuật
 
Hỏi: Ví dụ như món thịt lợn nướng chả, theo em yêu cầu kỹ thuật của món ăn này là gì?
 
HS trả lời. GV bổ sung, cho HS đọc Yêu cầu kỹ thuật SGK.
+ Thực phẩm chín đều, không dai.
+ Thơm ngon mùi vị đặc trưng của thực phẩm.
+ Màu vàng nâu, không cháy.
 
GV cần lưu ý HS khi sử dụng phương pháp này:
 
+ Chỉ dùng than hoa để nướng, không nướng bằng than đá, than quả bàng, hoặc bằng bếp dầu.
+ Nướng chín tới, không nướng quá sẽ bị cháy, khét mất mùi thơm, tạo thành chất độc.
 
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
 
a. Rán (tiếng miền Nam gọi là chiên)
* Khái niệm
 
Hỏi: Gia đình em thường chế biến những món rán nào? ví dụ.
HS kể tên các món, GV cho HS đọc khái niệm (SGK)
 
+ Theo em những món rán nào cần nhiều chất béo?
HS trả lời, GV dẫn dắt hình thành khái niệm:
 
Rán là phương pháp làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo tương đối nhiều. đun lửa vừa trong 1 thời gian đủ làm chín thực phẩm.
 
* Qui trình thực hiện
 
Hỏi: Em hãy trình bày cách rán đậu ở gia đình?
HS trả lời, GV bổ sung và cho HS đọc phần qui trình SGK.
 
+ Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp (tẩm ướp gia vị nếu cần)
+ Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kỹ.
+ Trình bày món ăn.
 
* Yêu cầu kỹ thuật
 
Hỏi: Món rán phải đảm bảo được những yêu cầu gì về kỹ thuật?
HS trả lời, GV bổ sung, cho HS đọc Yêu cầu kỹ thuật SGK.
+ Giòn xốp, ráo mỡ, chín kỹ, không cháy xém hay vàng non.
+ Hương vị thơm ngon, vừa miệng.
+ Có màu vàng nâu.
 
b. Rang
* Khái niệm
 
Hỏi: Gia đình em hay chế biến món rang nào?
HS trả lời, GV dẫn dắt hình thành khái niệm:
+ Đảo đều thực phẩm trong chảo (xoong) với lượng mỡ ít hoặc không có mỡ (rang thịt), lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
 
* Qui trình thực hiện
 
Hỏi: Em hãy trình bày cách rang thịt ở gia đình (hoặc rang cơm)?
 
HS trả lời, GV bổ sung và cho HS đọc phần qui trình SGK.
+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
+ Cho vào chảo 1 lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, đảo đều liên lục cho thực phẩm chín vàng.
+ Trình bày món ăn.
 
* Yêu cầu kỹ thuật
 
Hỏi: Món rang phải đảm bảo những yêu cầu gì về kỹ thuật?
HS trả lời, GV bổ sung, cho HS đọc Yêu cầu kỹ thuật SGK.
+ Khô, săn chắc.
+ Mùi thơm.
+ Màu sắc hấp dẫn.
 
Hỏi: Rán khác rang ở điểm nào?
Yêu cầu: Rán: Cần nhiều mỡ
Rang: không cần hoặc chỉ cần rất ít mỡ.
 
c. Xào
* Khái niệm
 
Hỏi: Kể tên những món xào mà gia đình em hay làm?
HS trả lời, GV dẫn dắt hình thành khái niệm:
 
+ Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ (hoặc dầu) vừa phải; có sự kết hợp giữa các loại thực phẩm; đun lửa to, thời gian ngắn.
 
* Qui trình thực hiện
 
Hỏi: Món xào nào em thích nhất? thử trình bày cách làm?
HS trả lời, GV bổ sung và cho HS đọc phần qui trình SGK.
+ Làm sạch nguyên liêu, cắt thái phù hợp. tẩm ướp gia vị
+ Cho 1 lượng mỡ vừa đủ vào chảo làm chín thực phẩm động vật trước, múc ra bát.
+ Thêm 1 lượng mỡ, cho nguyên liệu thực vật vào xào chín tới; cho nguyên liệu động vật (đã chín) vào trộn đều.
+ Vặn to lửa: đáo nhanh tay: có thể cho thêm một chút nước trong khi xào.
+ Trình bày đẹp.
 
* Yêu cầu kỹ thuật
 
HS đọc Yêu cầu kỹ thuật SGK.
+ Thực phẩm động vật chín mềm, không dai.
+ Thực phẩm thực vật chín tới.
+ Còn lại ít nước sốt, vị vừa ăn.
+ Giữ được màu tươi của thực phẩm.
Hỏi: Xào và rán có gì khác nhau?
 
HS suy nghĩ trả lời, GV ghi lên bảng, bổ sung ý kiến.
Xào: - thời gian chế biến nhanh
- lượng mỡ vừa phải
- cần to lứa
Rán: - thời gian chế biến lâu
- lượng mỡ nhiều
- lửa vừa phải
 
♦ Dặn dò
 
Tập vận dụng vào thực tế ở gia đình.