Bài giảng Công nghệ 6 (Bài số 42)

A. MỤC TIÊU BÀI HỌC
 
Thông qua bài thực hành.
 
HS:
• Biết được cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm.
• Nắm được qui trình thực hiện món này.
• Chế biến được một số món ăn với yêu cầu tương tự.
• Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
 
B. CHUẨN BỊ BÀI GIẢNG
1. Chuẩn bị nội dung
 
• Nghiên cứu kỹ phần nội dung - Lý thuyết, kỹ thuật chế biến món ăn không sử dụng nhiệt.
• Lên kế hoạch triển khai thực hành để phổ biến cho HS chuẩn bị.
• Chia nhóm nhỏ để thực hành.
 
2. Phân bố giờ thực hành
 
• Nếu có điều kiện thực hành 2 tiết liền là tốt nhất, mọi khâu thực hiện
sẽ thuận tiện vì sau khi giáo viên hướng dẫn các thao tác kỹ thuật, HS thực hành.
 
• Nếu thực hiện 2 tiết tách rời, thì:
 
+ Tiết 1: Hướng dẫn trên lớp các thao tác, kỹ thuật cơ bản.
+ Tiết 2: Chế biến - hoàn thành sản phẩm.
 
3. Chuẩn bị dụng cụ và phương tiện thực hành
 
• Dụng cụ: GV ghi dụng cụ cần thiết cho công việc thực hành của nhóm, nhóm HS phân công mang đi. 
 
• Phương tiện: Nếu điều kiện trường có phòng thực hành, có điều kiện dụng cụ cho thực hành thì GV lên kế hoạch chuẩn bị chu đáo, cần có sự kiểm tra kịp thời bổ sung đầy đủ.

C. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC THỰC HÀNH
 
♦ Kiểm tra bài cũ
 
Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến, nêu qui trình thực hiện chế biến món trộn dầu giấm.
 
♦ Giới thiệu bài mới
 
• Bài học trước chúng ta đã nắm được trong chế biến thực phẩm có 2 phương pháp do là phương pháp sử dụng nhiệt và phương pháp không sử dụng nhiệt. Hôm nay cô hướng dẫn các em vận dụng kỹ thuật chế biến món ăn đơn giản nhất và cũng khá hấp đẫn trong thực đơn bữa ăn gia đình: món trộn dầu giấm rau xà lách. Món này dễ thực hiện, ăn ngon. Hy vọng chúng la sẽ thành công.
 
• Trước khi đi vào thực hành làm món này. Chúng phải thực hiện khâu sơ chế - chuẩn bị nguyên liệu.
 
I. Nguyên liệu
 
- Nguyên liệu gồm có:
 
Rau xà lách 200gam
Hành tây 200gam
Thịt bò mềm (nếu thích) 0,50gam
Cà chua chín l00gam
Tỏi phi vàng (nếu ăn được tỏi) 1 thìa cà phê
Giấm chua 1 bát ăn cơm
Đường kính 3 thìa canh
Muối tinh, hạt tiêu mỗi thứ 1/2 thìa cà phê
Dầu ăn 1 thìa canh
Rau thơm mùi, ớt, xì dầu.
(có thể theo khẩu vị hoặc thay thịt bò bằng thịt lợn, hoặc không cần thịt).
 
II. Qui trình thực hiện
 
a. Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu
 
- Rau xà lách: nhặt sạch tách từng lá (bỏ bớt lá ngoài), rửa sạch (rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy), ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút, vớt ra để ráo, vẩy sạch nước.
- Thịt bò: thái lát mỏng, ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu (hoặc gia vị), xào chín.
Xào thịt bò: chảo nóng, cho mỡ (dầu ăn), cho hành khô (hoặc tỏi) phi thơm, cho thịt bò vào, vặn to lửa, đảo nhanh tay bỏ ra đĩa.
- Hành tây: bóc vỏ khô, rứa sạch, thái mỏng ngâm giấm, đường (2 thìa súp dấm + 1 thìa súp đường).
- Cà chua: cắt lát, trộn giấm, đường (2 thìa súp giấm và 1 thìa súp đường).
- Tỉa hoa ớt để trình bày món ăn
+Chọn quả ớt thon dài, có màu đỏ tươi, không thối cuống.
+Dùng kéo mũi nhọn cắt lừ đỉnh nhọn của quả ớt đến gần cuống quả ớt (cách cuống khoáng l-2cm, tỉa thành 5 cánh (đơn giản nhất).
+ Lõi ớt bỏ hạt, tạo thành nhuỵ hoa.
+Cho ớt vào bát nước ngâm cho cánh hoa nỡ cong (có thể để dài cánh hoặc cắt ngắn).
 
2. Chế biến
 
* Làm nước trộn dầu giấm
 
Cho 3 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường + 1/2 thìa cà phê muối, khuấy tan và nếm có vị chua, ngọt, hơi đậm cho tiếp 1 thìa dầu ăn vào khuấy đều cùng với tiêu và tỏi đã phi vàng.
 
* Trộn rau
 
Cho xà lách + hành tây + cà chua vào 1 khay to. Đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều tay, nhẹ tay.
 
3. Trình bày sản phẩm
 
Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa. Chọn một ít lát cà chua bày xung quanh, trên để hành tây, trên cùng là thịt bò bày vào đĩa rau. Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa.
 
♦ Tổng kết - dặn đò
 
- Thực hiện trộn dầu giấm rau xà lách chỉ nên thực hiện trước bữa ăn 5 phút.
- Có thể chì trộn dầu giấm + rau xà lách + cà chua + hành tây mà không cần có thịt bò.
 
- Lưu ý khi mua nguyên liệu:
 
+ Rau xà lách chon loại to, dày, giòn và lá xoăn để trộn.
+ Cà chua chọn loại dày cùi, ít hạt vừa chín đỏ.
- Có thể thay đổi nguyên liệu cho hợp khẩu vị.
- Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cho bài thực hành tiết sau.
- HS chia nhóm và phân công chuẩn bị sơ chế nguyên liệu ở nhà.