Bài giảng Công nghệ 6 (Bài số 44)

A. MỤC TIÊU BÀI THỰC HÀNH
 
Thông qua bài thực hành.
HS:
- Hiểu được cách làm món nộm rau muống, 
• Nắm vững qui trình thực hiện món ăn
• Có kỹ năng vận dụng để chế biến dược những món án có yêu cầu kỹ thnạt tương tự.
• Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.
 
B. CHUẨN BỊ BÀI THỰC HÀNH
 
1. Chuẩn bị nội dung
 
• Nghiên cứu kỹ thuật chế biến món ăn không sử dụng nhiệt - phần nội dung trộn hỗn hợp.
• Lên kê hoạch thực hành phổ biên cho HS chuẩn bị.
• Chia nhóm nhỏ để thực hành.
 
2. Phân bố thòi gian thực hành
 
• Nếu có điểu kiện thực hành 2 tiết liền thì Tiết 1 GV hướng dẫn qui trình kỹ thuật - Tiết 2 HS thực hành chế biến.
 
• Nếu thực hiện 2 tiết tách rời thì:
 
+ Tiết 1: Hướng dẫn trên lớp qui trình - thao lác kỹ thuật cơ bản.
+ Tiết 2: HS thực hành chế biến - hoàn thành sản phẩm chấm điểm.
 
3. Chuẩn bị dụng cụ - phương tiện thực hành
 
• Dụng cụ: GV ghi yêu cầu chuẩn bị cho nhóm HS phân công mang đi.
• Phương tiện: nếu nhà trường có điều kiện thực hành tại phòng có đầy đủ tiện nghi thì tốt. nếu không có thì HS phân công trong nhóm và GV kiểm tra bổ sung kịp thời. 
 
C. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC THỰC HÀNH
 
GV gọi 1 HS nhắc lại nội dung phần chế biến món ăn không sử dụng nhiệt mục: Trộn hỗn hợp.
 
GV bổ sung:
 
Trộn hỗn hợp là cách pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích.
 
♦ Qui trình thực hiện:
 
• Thực phẩm được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối hoặc ướp muối, sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo.
• Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.
• Trộn nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị.
• Trình bày theo đặc trưng của món ăn, đẹp, sáng tạo.
 
♦ Yêu cầu kỹ thuật
 
• Giòn, ráo nước
• Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
• Màu sắc của thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp, hấp dẫn
 
GV: Cô cùng các em vừa ôn lại qui trình kỹ thuật chế biến món trộn hỗn hợp. Còn bây giờ chúng ta vận dụng qui trình kỹ thuật chế biến món trộn hỗn hợp vào 1 món cụ thể: Nộm rau muống.
 
I. Nguyên liệu
 
Có thể thay thế nguyên liệu rau muống bằng nguyên liệu su hào, cà rốt, đu đủ ... tùy theo thời điểm thực hành để dễ chọn nguyên liệu thay thế cho phù hợp.
 
• Nộm rau muống:
 
Rau muống 2 bó (khoáng l kg)
Tôm tươi 100 gam
Thịt nạc 0,50 gam
 Hành khô 5 củ
Đường kính 1 thìa súp (hoặc 2 thìa nếu ăn ngọt)
Giấm chua 1/2 bát ăn cơm
Chanh - ớt - lỏi
Nước mắm
Rau thơm
lạc rang (đậu phộng)
 
II. Qui trình thực hiện
 
I. Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu
 
- Rau muống: nhặt bó lá già và cọng già, chẻ đôi, rửa sạch, ngâm nước.
- Thịt - tôm: rửa sạch, để ráo nước
+ Luộc thịt và tôm: Đun sôi 1/2 bát nước, cho thịt vào luộc chín: sau đó cho tôm vào luộc, vớt tôm ra bóc vỏ, chẻ dọc tôm (nếu tôm nhỏ thì thôi), rút bỏ chỉ đất trên lưng tôm, sau đó ngâm tôm vào bát nước mắm pha chanh + tỏi + ớt, cho ngấm gia vị.
+ Thịt luộc: thái mỏng, băm nhỏ và ngâm vào nước mắm cùng với tôm.
- Hành củ khô: bóc vó, rửa sạch, thái lát và ngâm vào giấm cho đỡ hăng.
- Rau thơm: nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ
 
2. Chế biến
 
* Làm nước trộn nộm
 
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt.
- Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt.
- Trộn chanh + ớt + tỏi + đường + giấm, khuấy đều cho nước mắm (nên cho từ từ đế điều chỉnh độ mặn), nếm đủ độ cay, mặn, chua, ngọt theo khẩu vị vừa ăn.
 
* Trộn nộm
 
- Vớt rau muống, vẩy ráo nước
- Vớt hành, để ráo
- Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa. Xếp thịt và tôm lên trên sau đó rưới đều nước trộn nộm lên.
 
3. Trình bày sản phẩm
 
Rải rau thơm và lạc rang giã nhỏ lên trên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng. Khi ăn trộn đều.

♦ Dặn dò:

- HS chia nhóm phân công chuẩn bị cho bài thực hành ở tiết sau.
- Các nhóm phân công chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế sẵn.