Bài giảng Công nghệ 6 (Bài số 52)

II. Thực đơn cho bữa liên hoan hay bữa cỗ
 
HS quan sát hình 3.27 (SGK)
 
- Danh mục món ăn trong các bữa liên hoan hay bữa cỗ.
Hỏi: - Qua xem hình 3.27 (SGK) em hãy nhớ lại bữa cỗ, bữa liên hoan gia đình em tổ chức (hoặc em được mời tham dự), nêu thành phần, số lượng món ăn?
GV ghi lên bảng nhận xét của HS và bổ sung.
Hỏi: Em hãy so sánh bữa cỗ (hoặc liên hoan) với các bữa ăn thường ngày, em có nhận xét gì?
4- Số món nhiều hơn, hàm lượng chất dinh dưỡng trong các món ăn nhiều hơn.
Hỏi: HS hãy nêu nguyên tắc cơ bản khi xây dựng thực đơn bữa cỗ hoặc bữa liên hoan.
GV: - Bữa cỗ hoặc bữa liên hoan có từ 4 đến 5 món trở lên. Các món được chia thành các loại sau:
+ Các món canh hoặc súp;
+ Các món rau, củ, quá (tươi hoặc trộn);
+ Các món nguội:
+ Các món xào, rán...:
+ Các món mặn;
+ Các món tráng miệng.
 
- Nếu bữa liên hoan, bữa tiệc có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các món được cơ cấu như sau:
 
+ món khai vị (súp, nộm);  món ăn sau khai vị (món nguội, xào, rán...);
+ món ăn chính (món mặn, thường là món nấu hoặc hấp, nướng... giàu chất đạm);  món ăn thêm (rau, canh...); món tráng miệng:
+ đồ uống.
 
- Nếu bữa ăn có các món được dọn cùng một lúc lên bàn, việc tổ chức sẽ tùy thuộc vào tập quán của từng địa phương.
- Mỗi loại thực đơn cần có đủ loại các món ăn và có thể thay đổi món ăn theo từng loại thực đơn cho bữa liên hoan (tiệc).
Tóm lại: Khi xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan (tiệc) hoặc bữa cỗ:
- Số lượng món ăn: có từ 4 đến 5 món trở lên. Tùy thuộc vào điều kiện vật chất, tài chính, thực đơn có thể tăng cường lượng và chất.
- Các món ăn: thực đơn thường được kê theo các loại món chính, món phụ, món tráng miệng và đồ uống.
 
♦ Phần thực hành theo tổ - nhóm
 
GV nêu yêu cầu bài thực hành theo tổ tiếp theo:
- Mỗi tổ cùng bàn và xây dựng một thực đơn cho bữa cỗ hoặc bữa liên hoan
- Các tổ thảo luận tìm món ăn thích hợp đảm bảo đủ lượng và chất.
- Sau 20 phút các tổ nộp để GV nhận xét.
 
♦ Tổng kết - dặn dò
 
- Mỗi tổ cử đại điện trình bày thực đơn của tổ mình để cả lớp và GV nhận xét.
- Dặn dò HS xem bài 24 (SGK): Thực hành: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả
- HS chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu cần thiết.