Bài giảng Công nghệ 7, bài 42, 43: Thực hành.

   I. MỤC TIÊU:
         1. Kiến thức:
               Biết được tên các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết để chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men rượu.
               Biết đánh giá chất lượng thức ăn ủ men rượu hoặc thức ăn ủ xanh bằng cách:
            + Quan sát màu sắc.
            + Ngửi mùi.
            + Đo độ pH.
         2. Kỹ năng:
               Vận dụng vào thực tiễn khi kiểm tra chất lượng thức ăn chế biến bằng phương pháp vi sinh vật.
         3. Thái độ:
               Rèn luyện tác phong tỉ mỉ, cẩn thận, khoa học khi xem xét đánh giá sự vật hiện tượng. Biết giữ gìn trật tự, vệ sinh khi học các bài thực hành.
      II.  CHUẨN BỊ:
         1. Giáo viên:
            _ Phóng to tranh vẽ qui trình thực hành trong SGK trang 112.
            _ Chuẩn bị bột ngô và bánh men rượu, sơ đồ các bước của quy trình.
         2. Học sinh:
               Xem trước bài 42,43 và đem theo bột ngô hoặc bột gạo, khoai sắn.
      III. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP:
         1. Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)
         2. Kiểm tra bài cũ: (không có)
         3. Bài mới:

* Hoạt động 1: Vật liệu và dụng cụ cần thiết.
              

TG	Hoạt động của giáo viên	Hoạt động của học sinh	Nội dung
6 phút	_Yêu cầu 1 học sinh đọc to phần I SGK trang 112. _ Giáo viên đem những nguyên liệu, dụng cụ ra giới thiệu cho học sinh và nêu ra mục đích của bài thực hành hôm nay. _ Chia nhóm học sinh và yêu cầu học sinh ghi những dụng cụ và nguyên liệu làm thực hành  vào tập. Yêu cầu 1 học sinh đọc to phần I SGK trang 113. + Để thực hành bài này ta cần những nguyên liệu và dụng cụ nào? _ Giáo viên yêu cầu các nhóm trình bày sản phẩm thực hành ở bài 42. _ Giáo viên giới thiệu cho học sinh và nêu ra mục đích của bài thực hành hôm nay. _ Chia nhóm học sinh và yêu cầu học sinh ghi mẫu vật và nguyên liệu làm thực hành  vào tập.	_ Học sinh đọc thông tin và trả lời: _ Học sinh lắng nghe.         _ Học sinh tiến hành chia nhóm. _ Học sinh  ghi bài.     _ Học sinh đọc thông tin và trả lời: _ Học sinh trả lời dựa vào mục I.   _ Các nhóm trình bày sản phẩm của mình.   _ Học sinh lắng nghe. _ Học sinh tiến hành chia nhóm. _ Học sinh  ghi bài.	I. Vật liệu và dụng cụ cần thiết: _ Nguyên liệu: Bột ngô (hoặc bột gạo, khoai, sắn), bánh men rượu, nước sạch. _ Dụng cụ: chậu nước, vải, ni lông sạch, cối sứ, cân. _ Mẫu thức ăn: + Thức ăn ủ xanh (lấy từ hầm hoặc hố ủ xanh). + Thức ăn tinh ủ men rượu sau 24 giờ.  _ Dụng cụ: bát (chén) sứ có đường kính 10cm, panh gắp, đũa thủy tinh, giấy đo pH.

* Hoạt động 2: Một số quy trình thực hành:
              

TG	Hoạt động của giáo viên	Hoạt động của học sinh	Nội dung
7 phút	_ Giáo viên yêu cầu học sinh nghiên cứu thông tin SGK. _ Giáo viên treo sơ đồ các bước thực hiện quy trình, yêu cầu học sinh quan sát. _ Giáo viên yêu cầu 1 học sinh đọc từng bước trong quy trình và hướng dẫn học sinh làm thực hành. _ Giáo viên  yêu cầu 1 học sinh khác làm lại cho các bạn xem. _ Giáo viên giải thích từng bước một cách tỉ mỉ và yêu cầu học sinh chú ý lắng nghe. _ Yêu cầu học sinh ghi bài và tập.	_ Học sinh nghiên cứu thông tin.   _ Học sinh quan sát.     _ 1 học sinh đọc các bước và chú ý cách hướng dẫn thực hành của giáo viên.   _ Học sinh khác làm lại cho các bạn quan sát. _ Học sinh chú ý lắng nghe. _ Học sinh ghi bài.	II. Quy trình thực hành: _ Bước 1: Cân bột và men rượu theo tỉ lệ: 100 phần bột, 4 phần men rượu. _ Bước 2: Giã nhỏ men rượu, bỏ bớt trấu. _ Bước 3: Trộn đều men rượu với bột. _ Bước 4: Cho nước sạch vào, nhào kĩ đến đủ ẩm. _ Bước 5: Nén nhẹ bột xuống cho đều. Phủ ni lông sạch lên trên mặt. Đem ủ nơi kín gió, khô, ẩm, ấm trong 24 giờ.

* Hoạt động: 30 phút
  Yêu cầu: Đánh giá được các mẫu thức ăn.
 

TG	Hoạt động của giáo viên			Hoạt động của học sinh			Nội dung
10 phút	_ Giáo viên yêu cầu học sinh nghiên cứu thông tin SGK. _ Giáo viên treo sơ đồ các bước thực hiện quy trình, yêu cầu học sinh quan sát. _ Giáo viên yêu cầu 1 học sinh đọc từng bước trong quy trình, hướng dẫn học sinh làm thực hành và  đánh giá chất lượng thức ăn ủ xanh theo bảng 7. _ Giáo viên yêu cầu 1 học sinh khác làm lại cho các bạn xem và tự đánh giá mẫu thức ăn của mình. _ Giáo viên giải thích từng bước một cách tỉ mỉ và yêu cầu học sinh chú ý lắng nghe. _ Yêu cầu học sinh ghi bài và tập.			_ Học sinh nghiên cứu thông tin.   _ Học sinh quan sát.     _ 1 học sinh đọc các bước và chú ý cách hướng dẫn thực hành của giáo viên.   _ Học sinh khác làm lại cho các bạn quan sát và xác định chất lượng mẫu thức ăn của mình dựa theo bảng 7. _ Học sinh chú ý lắng nghe.   _ Học sinh ghi bài.			III. Qui trình thực hành: 1. Quy trình đánh giá chất lượng thức ăn ủ xanh: _ Bước 1:Lấy mẫu thức ăn ủ xanh vào bát sứ. _ Bước 2: Quan sát màu sắc thức ăn. _ Bước 3: Ngửi mùi của thức ăn. _ Bước 4: Đo độ pH của thức ăn ủ xanh.         2. Quy trình đánh giá chất lượng của thức ăn ủ men rượu: _ Bước 1: Lấy thức ăn đã được ủ, sờ tay vào thức ăn để cảm nhận nhiệt độ và độ ẩm của thức ăn. _ Bước 2: Quan sát màu sắc của thức ăn ủ men. _ Bước 3: Ngửi mùi của thức ăn ủ men.
	Chỉ tiêu đánh giá	Tiêu chuẩn đánh giá
		Tốt		Trung bình		Xấu
	Màu sắc Mùi Độ pH	Vàng xanh Thơm < 4		Vàng lẫn xám Thơm 4 - 5		Đen Khó chịu > 5
	_ Giáo viên yêu cầu 1 học sinh đọc từng bước trong quy trình, sau đó giáo viên hướng dẫn học sinh làm thực hành và biết đánh giá chất lượng thức ăn ủ men rượu theo bảng 8. _ Giáo viên yêu cầu 1 học sinh khác làm lại cho các bạn xem và tự đánh giá mẫu thức ăn của mình. _ Giáo viên giải thích từng bước một cách tỉ mỉ và yêu cầu học sinh chú ý lắng nghe. _ Yêu cầu học sinh ghi bài vào tập.			_ 1 học sinh đọc, sau đó quan sát sự hướng dẫn của giáo viên.     _ 1 học sinh làm lại các bước và tự đánh giá mẫu thức ăn của mình.   _ Học sinh chú ý lắng nghe.     _ Học sinh ghi bài.
	Chỉ tiêu đánh  giá	Tiêu chuẩn đánh giá
		Tốt	Trung bình		xấu
	Nhiệt độ	Ấm (khoảng 300C)	Ấm		Lạnh
	Độ ẩm	Đủ ẩm (nắm thành nắm được)	Hơi nhão hoặc hơi khô		Quá nhão hoặc quá khô
	Màu sắc	Có nhiều mảnh trắng trên mặt khối thức ăn	Ít đám mốc trắng		Màu của thức ăn không thay đổi
	Mùi	Thơm rượu nếp	Có mùi thơm		Không thơm hoặc có mùi khó chịu

 

TG	Hoạt động của giáo viên	Hoạt động của học sinh	Nội dung
17 phút	_ Yêu cầu các nhóm tiến hành thực hành theo quy trình. _ Giáo viên yêu cầu học sinh báo cáo kết quả của nhóm mình trước lớp. _ Yêu cầu học sinh nộp bài thu hoạch theo bảng mẫu.	_ Các nhóm thực hành.   _ Các nhóm báo cáo kết quả của nhóm mình.   _ Học sinh nộp bài thu hoạch cho giáo viên.	III. Thực hành:

 
* Hoạt động 3: Thực hành 20phút
 
KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỨC ĂN Ủ XANH
 

Chỉ tiêu đánh giá	Tiêu chuẩn đánh giá
	Tốt	Trung bình	Xấu
Màu sắc Mùi Độ pH

 
KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ THỨC ĂN Ủ MEN RƯỢU
 

Chỉ tiêu đánh giá	Tiêu chuẩn đánh giá
	Tốt	Trung bình	Xấu
Nhiệt độ Độ ẩm Màu sắc Mùi

 
  5. Nhận xét và dặn dò: (2 phút)
      _ Nhận xét về thái độ thực hành của học sinh.
      _ Dặn dò: Về nhà xem lại các bước thực hiện quy trình và chuẩn bị kiểm tra 1 tiết.